Salatvariation aus Bete mit Meerrettich und Nordseekrabben

Rezept für 4 Personen

Zutaten
1 gelbe Bete
1 rote Beete
1 weiße Bete
1 Chioggia-Bete
1 Packung Queller, 100 g
1 Packung Nordseekrabben, 100 g
1 EL gehobelte Mandeln
1 EL Meerrettichsoße
3 EL saure Sahne
1 EL Honig
1 EL weißer Balsamico-Essig
3 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Die gelbe, rote und weiße Bete ungeschält in kochendem Wasser mit Salz und Lorbeerblatt kochen, bis sie halbgar sind. Die rote Bete in einem anderen Topf kochen, um Abfärben zu vermeiden. Diese Schritte dürfen weit vorher durchgeführt werden, denn die Bete sollte gut abgekühlt sein. Die abgekühlte Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chioggia-Bete schälen und roh in dünne Scheiben hobeln.
2. Die Mandeln in einem trockenen Topf mit etwas Salz rösten.
3. Den Sauerrahm, Meerrettich, Essig und Honig für das Dressing mischen.
4. Den Queller zuletzt in einem Topf mit etwas Öl kurz anbraten.
5. Die Betescheiben auf dem Teller verteilen. Mit einem Löffel das Dressing über die Bete verteilen. Den Queller, die Nordseekrabben und Mandeln darüber verteilen. Mit schön ausgestochenen Chioggia-Bete-Scheiben abrunden.