Met haring, pestomayo en tomaatjes

Dit heb je nodig
• 4 haringen • 4 panini’s om af te baken • 1 rode ui • 12 zongedroogde tomaatjes • zakje mesclun sla
• 1,5 dl mayonaise
Voor de pesto:
• 1 bos basilicum • 1 knoflook • 40 gr geroosterde pijnboompitten • 50 gr parmezaanse kaas • olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het
Pluk de blaadjes basilicum en meng alle pesto-ingrediënten tot een gladde pesto. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een vijzel. Roer de pesto door de mayonaise. Bak de broodjes af in de oven.  Besmeer de broodjes met de pesto en leg daar lekker veel sla bovenop. Leg nu twee halve haringen op het broodje. Snijd de rode ui in ringen en de tomaatjes doormidden. Verdeel dit over de broodjes. Schep eventueel nog wat extra pesto over de sla en genieten maar!