Gegrillter Knollensellerie mit Beurre blanc und Nordseekrabben

Gericht für 4 Personen

Zutaten
1 Knollensellerie
1 Bund frischer Kerbel
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund frisches Basilikum
1 Schalotte
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
200 ml trockener Weißwein
100 ml weißer Balsamicoessig
1 TL schwarze Pfefferkörner
100 ml Kochsahne
100 g kalte Butter
1 Bund Brunnenkresse
1 Packung Nordseekrabben - zu 100 g
250 ml Sonnenblumenöl
Verschiedene Kressearten als Garnitur

Zubereitung:

1. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in kochendem Wasser mit Salz und 1 Lorbeerblatt halbgar kochen. Abgießen, gut abkühlen und trocknen lassen.
2. Die Basilikum- und Petersilienblätter und einige Kerbelblätter zusammen mit dem Öl in einem Blender oder einer Küchenmaschine zu einem schönen, grünen, glatten Öl mischen.
3. Für die Soße die Schalotte zerkleinern und zusammen mit dem Wein, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Essig und Thymian in einen Topf geben und halb einkochen. Die Flüssigkeit absieben und zurück in den Topf geben. Den Rahm zugeben und die Soße wieder erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Die kalten Butterstücke zugeben, bis die Soße schön gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer und etwas zerkleinertem Kerbel abschmecken.
4. Mit einem Ausstecher runde Scheiben aus den Knollenselleriescheiben ausstechen und mit etwas neutralem Öl einpinseln. Eine Grillpfanne gut vorerhitzen und die Knollenscheiben darin rösten, bis man schöne Grillstreifen sieht.
5. 2-3 runde Knollenselleriescheiben auf einen Teller legen. Etwas Brunnenkresse dazulegen und Beurre blanc ringsherum geben. Etwas von dem grünen Kräuteröl darauf träufeln. Alles mit den Nordseekrabben fertigstellen.