Hollandse Nieuwe Stijl inspiratie: Drunken Me Cocktail

Tartare van Hollandse Nieuwe met schuim van wakame, gelei van sake en krokant van kombu.

"Sashimi, maar dan in een nieuw jasje: een cocktail"

Geïnspireerd op het concept van sashimi, maar dan in een nieuw jasje: een ‘cocktail’. Door de wakame, sake en kombu in verschillende texturen te maken, geven we ook
de klassieke begeleiders van sashimi een speelse draai.

Ingrediënten wakameschuim
100 gr wakame
250 gr room
Zout naar smaak

Bereiding
Kook de room op.
Voeg hier de wakame aan toe en draai het fijn in een blender.
Zeef dit en voeg zout toe naar smaak.
Gebruik een kidde om de wakameschuim te maken.

Terug