Hollandse Nieuwe Stijl inspiratie: Asia Macabre

Bapao gevuld met pulled herring, sugar snap, gochujang saus en krokant van haringgraat

"De Hollandse Nieuwe combineert erg prettig met Aziatische invloeden"

Streetfood en soul food staan aan de basis van dit gerecht. De Hollandse Nieuwe combineert erg
prettig met Aziatische invloeden. Het ziltige van de haring gaat goed gepaard met zoete Aziatische smaken. Het motto no-waste krijgt door gebruik van de graat een prominente plek in het gerecht.

Ingrediënten krokant van haringgraat
1 hele haring
Tempura beslag

Bereiding
Duw handmatig het vlees van de graat, verwijder kop en staart. Spoel de graat zorgvuldig af,zodat er geen vlees meer achterblijft.
Droog de graat 72 uur.
Haal de gedroogde graat licht door het beslag en frituur ca. 3 minuten.

Terug